Uno dei più grandi mulini per grano tenero in Europa ha collaborato con Stalam per migliorare la qualità della loro crusca di grano tenero e della farina di segale. L’adozione della tecnologia a radiofrequenza (RF) di Stalam ha migliorato significativamente i parametri sensoriali e microbiologici di questi prodotti.
L’industria molitoria affronta sfide nel mantenere la qualità e l’igiene delle farine e dei sottoprodotti. Uno dei problemi più critici è la riduzione dell’umidità e del carico microbico per prevenire il deterioramento a lungo termine e la formazione di muffe produttrici di aflatossine, dannose per la salute umana.
L’obiettivo del cliente era aumentare il valore di mercato della propria crusca di grano tenero e farina di segale riducendo il contenuto di umidità e migliorando il profilo microbiologico, rendendo i prodotti più attraenti nel mercato degli alimenti salutari.
La Soluzione RF
L’attrezzatura a radiofrequenza di Stalam è stata progettata per eseguire un processo combinato: essiccazione, sanificazione e leggera tostatura. La macchina utilizza un sistema a nastro continuo dotato di un generatore RF da 85 kW e una circolazione d’aria controllata all’interno del tunnel di trattamento.
Stalam ha condotto test che hanno dimostrato la capacità della tecnologia RF di ridurre non solo l’umidità nella crusca e nella farina ai livelli desiderati, ma anche di abbassare significativamente il carico microbico. Inoltre, il processo ha migliorato le caratteristiche sensoriali (colore e sapore) del prodotto grazie a una leggera tostatura controllata.
Vantaggi e Risultati
- Essiccazione Efficiente: L’umidità è stata ridotta al livello ottimale per la conservazione a lungo termine.
- Sanificazione: È stata ottenuta una significativa riduzione del carico microbico (muffe e conteggio totale dei batteri).
- Miglioramento Sensoriale: Il processo di leggera tostatura ha migliorato colore e sapore, rendendo i prodotti più appetibili per i consumatori.
Il sistema RF da 85 kW di Stalam, in grado di processare 750-1000 kg/h di crusca o farina, è operativo con piena soddisfazione del cliente da oltre due anni. Il cliente ha riferito che la tecnologia RF di Stalam ha permesso loro di produrre prodotti di qualità superiore con caratteristiche microbiologiche e sensoriali ottimali.
“Siamo estremamente soddisfatti dei risultati ottenuti grazie alla tecnologia a radiofrequenza di Stalam. Non solo ha migliorato l’efficienza del processo, ma ha anche aumentato la qualità dei nostri prodotti, rendendoli più attraenti sul mercato.”
La tecnologia a radiofrequenza di Stalam offre una soluzione innovativa per la lavorazione dei prodotti nel settore molitorio, combinando essiccazione, sanificazione e miglioramento sensoriale in un unico processo. Per maggiori informazioni, non esitate a contattarci.
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