Pastorizzatore per uovo liquido “EGGPURE+”
Stalam ha sviluppato EGGPURE+, uno specifico impianto a radiofrequenza per la pastorizzazione di uovo liquido a bassa temperatura, che garantisce l’inattivazione microbica preservando allo stesso tempo le caratteristiche organolettiche del prodotto. Il trattamento RF mantiene inalterate la freschezza e il sapore dell’uovo, sia che si tratti di tuorlo, albume o misto d’uovo, consentendo di ottenere prodotti finiti come bignè, pan di spagna, creme, maionese etc. la cui qualità superiore è chiaramente percepita dal cliente.
Grazie alla pastorizzazione a radiofrequenza, l’uovo liquido migliora le sue caratteristiche anche da un punto di vista funzionale: una maggiore montabilità e di conseguenza una resa più elevata del 5% ca.
L’impianto non necessita di frequenti lavaggi, grazie alle basse temperature di trattamento e all’assenza di contatto del prodotto con superfici riscaldanti. Ciò consente di ottenere una riduzione del 15-20% sui costi di gestione, ovvero un risparmio di circa 1.50-2.00 euro cent al Kg.
EGGPURE+ può essere facilmente inserito in qualsiasi impianto di produzione esistente.
Vantaggi
- Totale abbattimento della Salmonella
- Drastica riduzione della conta batterica totale (T.B.C.)
- Aumento della shelf-life (oltre 60 giorni senza l’utilizzo di conservanti)
- Prodotto più buono e più sicuro