Riscaldamento e precottura di prodotti liquidi

Il riscaldamento a radiofrequenza (RF) sta ridefinendo il modo in cui l’industria alimentare affronta i processi di cottura e precottura per i prodotti a base di carne pompabili. Questa tecnologia termica avanzata consente un controllo rapido, uniforme e preciso della temperatura, rendendola ideale per il riscaldamento e la precottura di carne tritata, emulsioni, sospensioni e zuppe — anche quelle contenenti pezzi o ingredienti a cubetti.
 
Pienamente compatibile con le linee di produzione automatizzate, il riscaldamento RF garantisce un processo igienico ed efficiente, eliminando i rischi di surriscaldamento o riscaldamento insufficiente. Permette ai produttori di aumentare il rendimento preservando la sicurezza microbiologica e le qualità sensoriali del cibo.
 
La tecnologia RF è particolarmente adatta per applicazioni come la precottura o il riscaldamento controllato degli ingredienti utilizzati per salsicce, hot dog, nuggets e prodotti simili.
 
Oltre a garantire risultati di alta qualità, il riscaldamento a radiofrequenza è completamente alimentato da elettricità, aumentando l’efficienza energetica e riducendo i costi operativi — un passo fondamentale verso una produzione alimentare più sostenibile.
 

Come funziona

Il riscaldamento a radiofrequenza funziona generando un campo elettromagnetico tra due elettrodi non a contatto con il prodotto, attraverso il quale il prodotto fluisce in un sistema a tubi chiusi. Il campo oscillante provoca la vibrazione delle molecole polari — principalmente acqua e proteine — generando calore direttamente all’interno del volume del prodotto. Questo meccanismo di riscaldamento volumetrico garantisce un aumento rapido e uniforme della temperatura, anche in prodotti con texture irregolare o contenenti pezzi solidi. Il risultato è un trattamento termico preciso senza surriscaldamento superficiale, perfettamente adatto per le fasi di cottura e precottura sensibili nel processo industriale di lavorazione della carne.