Una vez más, una empresa de primera categoría en la industria de productos del mar ha adoptado con éxito la tecnología de descongelación rápida por radiofrecuencia (RF) de Stalam. La empresa, dedicada al procesamiento de atún y pez espada para su venta a restaurantes y minoristas, encontró en la tecnología RF la mejor solución para descongelar sus productos manteniendo su calidad original.
La introducción de la tecnología RF tuvo como objetivo mejorar la eficiencia operativa, reducir los tiempos de procesamiento y garantizar una descongelación uniforme, preservando las propiedades sensoriales y nutricionales del pescado crudo.
Las empresas de procesamiento de productos del mar enfrentan estrictos requisitos de entregas puntuales y estándares de alta calidad. Los métodos tradicionales de descongelación (como el baño de agua) requieren mucho tiempo y energía, y estas desventajas no solo pueden comprometer la integridad y salubridad del pescado congelado, sino también generar altos costos de producción.
La empresa buscaba una solución que garantizara la descongelación rápida y efectiva de los lomos de atún y pez espada para aumentar la productividad en sus instalaciones, manteniendo al mismo tiempo la calidad superior de sus materias primas, un requisito imprescindible para sus clientes.
El equipo de RF suministrado por Stalam, con una potencia de salida máxima de 40 kW, eleva la temperatura de aproximadamente 500-600 kg/h de lomos de pescado desde los -18 °C de almacenamiento hasta la temperatura ideal (-2/-3 °C para el pez espada y -4/-5 °C para el atún salado) requerida para su posterior procesamiento, porcionado y reempaquetado antes de la entrega, en solo 25 minutos. El proceso de descongelación es uniforme y delicado, preservando la textura del producto sin riesgo de sobrecalentamiento o pérdida indeseada de jugos.
De esta manera, la empresa pudo incrementar su capacidad de producción y reducir costos, respondiendo mejor a las demandas del mercado con un proceso más sostenible y eficiente.
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