Descongelación por radiofrecuencia en la industria avícola

Un gran avance en la eficiencia y sostenibilidad de un proceso productivo.

En el dinámico mundo del procesamiento de alimentos, mantener una alta calidad del producto mientras se satisface la demanda del mercado con tiempos de entrega más rápidos no es tarea fácil. Para un reconocido procesador europeo de alimentos, especializado en productos avícolas y platos preparados a base de carne de ave, este desafío se convirtió en una prioridad estratégica.

La empresa buscaba una solución que no solo acelerara sus ciclos de producción, sino que también garantizara que la calidad y la textura de sus productos se mantuvieran constantemente altas. La respuesta llegó en forma de un equipo de radiofrecuencia (RF), en particular el descongelador “Coldwave+” de Stalam.

Durante años, los métodos tradicionales de descongelación (cámaras de atemperado, armarios de aire forzado, baños de agua, etc.) han sido el estándar en la industria. Sin embargo, estos métodos son lentos, consumen mucha energía y provocan una descongelación desigual, lo que afecta la textura y calidad del producto, además de generar problemas de proliferación bacteriana.

La empresa se encontraba bajo una creciente presión para mejorar la eficiencia y reducir el consumo energético, sin comprometer la calidad del producto ni sus objetivos de sostenibilidad. Con tiempos de descongelación demasiado largos para ser viables, la necesidad de un cambio era evidente.

Más de una década atrás, la compañía ya había explorado la tecnología de RF en aplicaciones de descongelación. En aquel momento, existía una confusión que equiparaba la RF con la tecnología de microondas (MW), que no había dado buenos resultados en otra instalación. Este malentendido llevó a la empresa a detener sus inversiones en RF.

En el verano de 2023, volvieron a evaluar la tecnología de RF, inspirados por la impresionante cantidad de equipos de Stalam operando con éxito en el mercado. Con un conocimiento más profundo de la RF y su diferencia con la tecnología MW, y con información valiosa de otro cliente alemán del sector avícola que ya utilizaba dos máquinas de Stalam, tomaron la decisión de invertir en un equipo de RF.

El descongelador RF “Coldwave+”, un equipo altamente avanzado, cumplió con todas las expectativas. Su capacidad para descongelar rápida y uniformemente todo tipo de carne congelada sin comprometer la calidad lo convirtió en la elección ideal para la empresa.

El descongelador RF “Coldwave+” funciona utilizando energía de radiofrecuencia para penetrar uniformemente en los productos alimentarios. A diferencia de los métodos tradicionales, que dependen de fuentes de calor externas y de la transferencia térmica desde la superficie del producto, la energía RF es absorbida directamente por la masa del alimento, permitiendo una descongelación rápida y uniforme.

Gracias a su diseño modular, el descongelador RF “Coldwave+” se integró sin problemas en la línea de producción existente de la empresa. Dado el alto volumen de producción requerido, se instalaron tres módulos de RF en línea, sin afectar significativamente las operaciones diarias. A pesar de su avanzada tecnología, el equipo resultó ser increíblemente fácil de usar, requiriendo solo una mínima formación para los operarios y ofreciendo resultados consistentes de inmediato.

Los resultados fueron verdaderamente transformadores. La empresa experimentó una drástica reducción en el tiempo de descongelación, lo que aumentó significativamente el rendimiento de producción. Además, la calidad del pollo descongelado era excepcional: se conservaron la textura, el sabor y el valor nutricional en su mejor estado. La distribución uniforme y el control preciso de la energía RF aseguraron que el producto nunca estuviera sobreexpuesto al calor (es decir, no se sobre-descongelara en la superficie), un problema común con los métodos tradicionales.

Además de ahorrar tiempo, la empresa también logró reducir su consumo energético, lo que no solo ayudó a disminuir los costos operativos, sino que también se alineó perfectamente con sus objetivos de sostenibilidad. La eficiencia energética del descongelador RF “Coldwave+” se ha convertido en un activo clave, reduciendo el impacto ambiental de la empresa mientras mejora su rentabilidad general.

A medida que más procesadores de alimentos buscan equilibrar eficiencia y sostenibilidad, soluciones como el descongelador RF “Coldwave+” están demostrando ser esenciales. Con su capacidad para acelerar los ciclos de producción sin comprometer la calidad, la tecnología de radiofrecuencia está contribuyendo a definir el futuro de la industria del procesamiento de alimentos.