La ubicación estratégica de México y su fuerte crecimiento económico han llevado a un aumento lento pero constante en el consumo nacional de proteínas en las últimas décadas. La gente ahora busca otras fuentes de proteínas, México ha sido históricamente un gran consumidor de carne de ave y es parte de la dieta tradicional mexicana. La situación global es muy inestable y la producción local no puede satisfacer la demanda del mercado interno de productos avícolas, es por eso que los productores mexicanos tienen que buscar diferentes fuentes de abastecimiento de materia prima de ave, cerdo y carne de res fuera del mercado local; eso significa traer productos congelados de otros lugares para mantenerse al día con la demanda de productos proteicos del mercado local.
Nosotros en Stalam con el socio Epsilon Soluciones, como socio tecnológico de todos nuestros clientes en México, siempre estamos promoviendo formas más eficientes de procesar proteínas. Después de años de marketing, pruebas, análisis y negociación tuvimos la oportunidad de trabajar junto con dos grandes clientes dentro del mercado mexicano, ambos ubicados estratégicamente en el norte de México, uno, “JJ ALIMENTOS”, en Monterrey, el Industrial Capital de México y la otra, “PILGRIMS México”, parte de JBS, en la región de La Laguna, que es uno de los centros industriales y procesadores de proteínas más fuertes de México.
A ambos clientes les hemos suministrado la Tecnología STALAM RF con el fin de mejorar la calidad, reducir el espacio de la planta, reducir el tiempo y aumentar el rendimiento en sus operaciones de descongelación. En pocas semanas ambos clientes aumentaron más del 100% su capacidad de descongelación y además trabajaron con una nula pérdida de rendimiento en sus procesos de descongelación. El uso de la tecnología RF de Stalam ha resultado en una mayor eficiencia energética que las tecnologías utilizadas antes de la adquisición de los equipos Stalam, lo que se traduce en una importante ventaja financiera respecto a procesos anteriores.
“JJ ALIMENTOS” instaló una COLDWAVE+ de 85kW que se utiliza para atemperar entre 1500 y 2000 kg/h de bloques de pollo congelados (con y sin huesos) desde -18°C hasta alrededor de -2°C. Luego se completa la descongelación en tumbler de descongelación.
Gracias a los equipos STALAM se ha reducido el tiempo total de descongelación en un 60%, aumentando así la capacidad de producción alrededor de 2,5 veces, mejorando la calidad del producto y el rendimiento.
“PILGRIMS México” introdujo en su línea de producción 2 equipos COLDWAVE+ de 85kW, utilizados para templar alrededor de 3000 – 4000 kg/h de bloques congelados de pollo.
El tiempo de procesamiento es de unos 25 minutos. También en este caso el tiempo de procesamiento se ha reducido drásticamente en comparación con el sistema de descongelación anterior y el rendimiento ha mejorado.
La tecnología STALAM RF ha demostrado ser una inversión muy gratificante para los procesadores de proteínas gracias a la fiabilidad de la tecnología y también a las grandes ventajas que garantiza, en términos de tiempo, recursos, energía, calidad y control.
Nuestros dos clientes han logrado resultados mucho mejores de lo esperado y el simple hecho de que pueden manejar más del doble de su capacidad usando menos tiempo, menos espacio y menos energía y con una pérdida nula de producto significa que la tecnología Stalam es una de sus mejores inversiones en líneas de procesamiento de aves en los últimos años.
Los resultados hablan por sí solos cuando se trata de descongelar. Ahora nuestros clientes saben que STALAM es un socio esencial para el éxito y seguirán confiando en ellos por los beneficios que obtienen al donar estos resultados no sólo a nuestros clientes, sino a toda la cadena de suministro involucrada en el procesamiento de aves.
Hoy en día nuestros clientes saben que STALAM es un socio esencial para el éxito y continuarán trabajando junto a STALAM en futuros procesos de procesamiento por los beneficios que obtienen a nivel empresarial y en toda la cadena de suministro involucrada en el procesamiento avícola.