En el sector alimentario, garantizar un estándar de calidad alto y constante a lo largo del tiempo es de fundamental importancia.
Un conocido productor italiano de charcutería premium y platos preparados a base de carne ha enfrentado recientemente algunos desafíos relacionados con su método de descongelado tradicional. La tecnología RF (Radiofrecuencia) de Stalam ha demostrado ser un cambio decisivo en sus líneas de producción, mejorando la eficiencia operativa, reduciendo el tiempo de procesamiento y llevando a una mejor calidad del producto.
Los productores de carne a menudo encuentran problemas debido a procesos de descongelado largos y no uniformes, que afectan negativamente a la eficiencia operativa y la calidad final del producto. Los métodos de descongelado convencionales, como cámaras ventiladas, contenedores con aire forzado, etc., conducen a temperaturas irregulares y no uniformes, influyendo en el aspecto y la estructura de la carne, dificultando los procesos posteriores y comprometiendo la seguridad microbiológica.
Nuestro cliente, un líder de mercado en el sector de embutidos como carne curada, panceta, salami, salchichas y, más recientemente, platos preparados, confiaba en las cámaras de descongelado tradicionales antes de procesar la carne cruda congelada. La empresa enfrentó todos los problemas típicos relacionados con el descongelado no uniforme y prolongado, así como la gestión problemática de la secuencia de inserción y extracción de los lotes de carne de las cámaras de descongelado.
Los equipos RF de Stalam han podido resolver todos estos problemas garantizando un proceso de descongelado uniforme, rápido y justo a tiempo, llevando a una temperatura final bien controlada de la carne cruda, lote tras lote, de manera continua. Se han instalado con éxito máquinas con capacidad de descongelado horaria de 2.000 a 4.000 kg/h en tres estructuras de producción diferentes, operando 8-10 horas al día. En cada fábrica, se ha optimizando el flujo de producción, mejorado la calidad del producto, reducido la huella de carbono y garantizada la seguridad microbiológica.
“La temperatura uniforme y el mejor aspecto de la carne obtenidos con los descongeladores Stalam han mejorado significativamente la eficiencia de nuestro proceso y la calidad de nuestros productos finales.” — Declaró uno de los representantes de la empresa.
Una vez más, la tecnología de descongelado RF de Stalam ha demostrado ser una herramienta valiosa y eficiente desde el punto de vista de los costos para mejorar la calidad del producto y la eficiencia operativa en el sector alimentario.
ALIMENTARIO
Atemperado y descongelacionDescongela en minutos, evita mermas de descongelación y mejora el rendimiento.
Descubrir más
ALIMENTARIO
Calculadora «Drip Loss Payback»Estimar el retorno de la inversión de equipo de descongelación STALAM
Descubrir más