Las levaduras y los mohos son un problema importante en el almacenamiento, procesamiento y comercialización de setas, incluso si se cultivan y almacenan en un entorno y condiciones cuidadosamente controlados. Estos patógenos pueden propagar fácilmente enfermedades bacterianas a través del cultivo y generar una gran pérdida de producto. STALAM ha combinado su experiencia en la pasteurización de productos alimenticios frescos envasados y en la desinfestación de productos agrícolas secos para desarrollar la primera unidad de radiofrecuencia (RF) diseñada específicamente para la pasteurización de setas secas.
En el sistema de desinfección «RF» de Stalam, la inactivación de las especies requeridas (pestes, moho, levaduras, bacterias, etc.) se logra por medio de un delicado tratamiento de calentamiento dieléctrico a temperaturas que pueden variar según las especies objeto. Esto combina sinérgicamente los efectos térmicos y de electroporación de membrana celular. Esta acción doble del campo de RF es letal para los cuerpos biológicos que contaminan el sustrato, lo que proporciona una desinfección valiosa y una técnica para la prolongación de la vida comercial. Por lo tanto, se puede lograr una disminución importante en las especies contaminantes sin utilizar químicos y sin aplicar tratamientos térmicos drásticos que pudieran afectar negativamente las características físicas, funcionales y sensoriales del producto.
El tratamiento garantiza que las setas alcancen rápida y uniformemente la temperatura objetivo que, generalmente, es lo suficientemente baja como para evitar la alteración de las propiedades físicas, químicas y sensoriales. Todo el proceso dura unos pocos minutos.