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Scongelamento a radiofrequenza nell’industria avicola

18 Marzo 2025

Una svolta nell’efficienza e nella sostenibilità di un processo produttivo

Nel mondo frenetico della lavorazione alimentare, mantenere un’alta qualità del prodotto, pur soddisfacendo la domanda di un rapido abbassamento dei tempi di consegna, non è un’impresa facile. Per un importante produttore alimentare europeo, rinomato per la sua esperienza nei prodotti avicoli e nei pasti pronti a base di pollo, questa sfida è diventata un obiettivo cruciale. L’azienda cercava una soluzione che non solo velocizzasse i cicli produttivi, ma che assicurasse anche che la qualità e la consistenza dei prodotti rimanessero sempre elevate. La soluzione è arrivata sotto forma di un’attrezzatura a radiofrequenza (RF), nello specifico il “Coldwave+” per lo scongelamento di Stalam.

Per anni, i metodi tradizionali di scongelamento (stanze di temperaggio, armadi ad aria forzata, bagnomaria, ecc.) sono stati lo standard nell’industria. Tuttavia, questi metodi sono lenti, energivori e causano uno scongelamento irregolare, che influisce sulla consistenza e sulla qualità del prodotto, oltre a generare problemi di crescita batterica. L’azienda si trovava sotto una crescente pressione per migliorare l’efficienza e ridurre il consumo di energia, il tutto rispettando rigorosi obiettivi di qualità del prodotto e sostenibilità. Con i tempi di scongelamento della carne avicola troppo lunghi e non sostenibili, l’azienda ha riconosciuto la necessità di un cambiamento.

Più di dieci anni fa, l’azienda aveva già esplorato la tecnologia RF durante le sue fasi iniziali nelle applicazioni di scongelamento. All’epoca, c’era una concezione errata che associava la RF alla tecnologia MW, che non aveva dato risultati positivi in un’altra struttura. Questo fraintendimento aveva portato a una sospensione degli investimenti legati alla RF. Nell’estate del 2023, l’azienda ha rivalutato la tecnologia RF, ispirata dall’impressionante numero di unità RF di Stalam già in funzione sul mercato. Con una comprensione più approfondita della tecnologia RF e della sua distinzione dalla MW, unita a informazioni preziose da un altro cliente dell’industria avicola tedesca che utilizzava già due macchine RF Stalam, l’azienda ha deciso con fiducia di investire nell’attrezzatura RF.

Il “Coldwave+” per lo scongelamento RF, un’attrezzatura altamente avanzata, ha fatto esattamente ciò che era previsto. La sua capacità di scongelare rapidamente e uniformemente ogni tipo di carne congelata senza compromettere la qualità, lo ha reso la scelta ideale per l’azienda. Il “Coldwave+” per lo scongelamento RF funziona utilizzando l’energia a radiofrequenza per penetrare uniformemente nei prodotti alimentari. A differenza dei metodi tradizionali di scongelamento, che si affidano a fonti di calore esterne e al trasferimento di calore attraverso la superficie del prodotto, l’energia RF viene assorbita direttamente dal cibo attraverso tutta la sua massa, permettendo così un processo di scongelamento uniforme e rapido.

Il design modulare del “Coldwave+” ha permesso all’azienda di integrarlo facilmente nella sua linea di produzione esistente. Poiché era richiesta una grande capacità di scongelamento, tre moduli RF sono stati assemblati in linea, senza interrompere in modo significativo le operazioni quotidiane dell’azienda. E nonostante la sua tecnologia avanzata, l’attrezzatura si è dimostrata incredibilmente facile da usare, richiedendo pochissima formazione per gli operatori e offrendo risultati rapidi e coerenti.

I risultati sono stati trasformativi. L’azienda ha visto una drastica riduzione dei tempi di scongelamento, aumentando notevolmente la produttività. Inoltre, la qualità del pollo scongelato era eccellente: texture, sapore e valore nutrizionale sono stati preservati al meglio. La distribuzione uniforme e il controllo accurato dell’energia RF, fornita all’intera massa del prodotto, ha garantito che il pollo non fosse mai esposto in modo eccessivo al calore (ad esempio, scongelato troppo sulla superficie), un problema comune nei metodi di scongelamento precedenti.

Oltre al risparmio di tempo, l’azienda ha sperimentato una riduzione del consumo energetico, che non solo ha contribuito a ridurre i costi operativi, ma ha anche allineato perfettamente con i suoi obiettivi di sostenibilità. L’operazione a basso consumo energetico del “Coldwave+” si è rivelata una risorsa preziosa, riducendo l’impatto ambientale dell’azienda, migliorando al contempo la sua redditività complessiva. Mentre sempre più produttori alimentari cercano di soddisfare le esigenze di efficienza e sostenibilità, soluzioni come il “Coldwave+” per lo scongelamento RF si stanno rivelando fondamentali. Con la sua capacità di garantire cicli produttivi più veloci senza compromettere la qualità, la tecnologia RF sta contribuendo a plasmare il futuro dell’industria della lavorazione alimentare.