Ancora una volta, un’azienda di primo piano nell’industria ittica ha adottato con successo la tecnologia di scongelamento rapido a radiofrequenza (RF) di Stalam. L’azienda, specializzata nella lavorazione di tonno e pesce spada per ristoranti e rivenditori, ha trovato nella tecnologia RF la soluzione ideale per scongelare i propri prodotti preservandone la qualità originale.
L’introduzione della tecnologia RF aveva l’obiettivo di migliorare l’efficienza operativa, ridurre i tempi di processo e garantire uno scongelamento uniforme, mantenendo le proprietà sensoriali e nutrizionali del pesce crudo.
Le aziende di trasformazione del pesce affrontano requisiti stringenti per consegne puntuali e standard di alta qualità. I metodi di scongelamento tradizionali (ad esempio, bagni d’acqua) richiedono molto tempo e consumano molta energia. Questi limiti possono compromettere l’integrità e la salubrità del pesce crudo surgelato, oltre a generare alti costi di produzione.
L’azienda cercava una soluzione in grado di garantire uno scongelamento rapido ed efficace dei filetti di tonno e pesce spada, per aumentare la capacità produttiva del proprio stabilimento e preservare la qualità superiore delle materie prime – un requisito fondamentale per i suoi clienti.
L’apparecchiatura RF fornita da Stalam, con una potenza massima di 40 kW, porta la temperatura di circa 500-600 kg/ora di filetti di pesce da -18°C (temperatura di conservazione) a quella ideale per la lavorazione successiva (-2/-3°C per il pesce spada e -4/-5°C per il tonno salato) in soli 25 minuti. Il processo di scongelamento è uniforme e delicato, preservando la consistenza del prodotto senza rischi di eccessivo scongelamento o perdita indesiderata di liquidi.
Grazie a questa tecnologia, l’azienda ha potuto aumentare la capacità produttiva, ridurre i costi e rispondere meglio alle esigenze del mercato, con un processo più sostenibile ed efficiente.
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